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发布日期:2022-11-14 07:08    点击次数:74


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“昔王右军字为换鹅字,韩宗儒性贪吃,每得公以帖,于殿帅姚麟换羊肉数斤,可名二丈书为换羊书。”-(宋)黄庭坚

一拿起羊肉,可能有很多人都会双目放光、馋涎欲滴,不仅滋味鲜嫩好吃,还有温补脾胃、温补肝肾、补血温经、补肝明主义功效,尤其是在酷寒腊月的酷寒烈风之中淌若大要喝上一碗鲜嫩津润的羊肉汤完全是一大幸事。因此除了少数不安妥羊肉的腥膻味的人群,人们大多喜食羊肉。

在中国古代,由于华夏汉地的经济结构以农耕经济为主,即使是饲养牲畜也大多饲养猪、牛,而很少饲养羊和马,因此人们对古人的饮食偏好往往有着这么的错觉:古人大多喜食食粮谷物,即等于开荤打牙祭亦然偏好猪肉,而惟一塞外的游牧民族才会爱好羊肉。

事实上在宋代,羊肉非但在以农耕为主要坐褥形势的汉族之中广受接待,致使还成为了表层社会才智享用到的上等美食,以至于在皇家饮食中也占据着主要塞位。

位高而价贵的羊肉

宋代时期,由于版图相较于汉唐大为裁汰,因此宋境之内的养羊佳地并不是太多,宋朝人所消费的羊肉多从辽、西夏入口。

如《辽史》中就明确记录为在买卖中收缩宋朝国力,辽人将羊当作策略物质而严格停止其出口到宋境。西北的西夏政权对于围绕羊超过成品的买卖相对于辽人倒是要优容得多,仅仅开出的价钱相等上流,几斤茶叶才智换一只羊。

因此在宋代,等闲苍生一般是很难吃到羊肉的。别说苍生,就连俸禄较低的基层官员也很难一饱口福。

在宋代的肉食消费中,羊和当作农耕坐褥用具的牛价钱最高,狗肉其次,惟一猪肉才“价贱如粪土”,以至于被被贬黄州、处于人生低谷的苏东坡广泛消费,最终创造出了东坡肉这一创始美食。因此在宋代的皇家及表层官僚的饮食之中,羊肉所占据的地位无疑是零散焦虑的。

由于宋太祖赵匡胤提议节俭治国,因此其御厨为皇家提供御膳并毋庸太多的八珍玉食,而以广泛的羊肉替代,而后宋代御膳以羊肉为主还成了宋代皇室的祖先之法,而宋代天子自身也大多喜食羊肉。

《后山谈丛》曾言:“御厨不登彘肉”,宋哲宗时大臣吕大肃肃天子申诉祖先家法,其中也提到:“饮食不贵异品,御厨止用羊肉,此皆祖先家法是以致太平者”。据史料记录,宋真宗时期皇家一年的御膳就要销耗数万头羊。仁宗尤其喜食羊肉,御厨最多时一天要用二百八十头羊,至神宗时御膳房更是每年销耗四十三万多头羊。

此外,亚洲这里只有精品久久久精品久久久久久久久久宋代天子还时时将赐膳羊肉当作我方给大臣的恩典。比方宋太祖就曾赐给宰相魏仁浦一百头羊,曾经赐给为献媚佳人花蕊妃耦而将成都打变成芙蓉之城的后蜀亡国之君孟昶的女儿孟玄五百头羊,乃至于给高级官员的俸禄之中也有一定数目的羊肉,因此羊肉在宋代最大的消费商场无疑就是官僚群体。

宋代士人之是以如斯醉心科举,除了金榜落款、光宗耀祖除外,还有了一个为达成“羊肉解放”而上涨的身分。

宋代的专科养羊机构-牛羊司

为无礼皇族及官僚集团对羊肉的消费需求,光靠从联系时时时就处于腻烦气象的辽与西夏入口显然是不够的,因此宋代也为饲养包括羊在内的牲口竖立了有益的机构-牛羊司。

其主要职能在于为皇家饲养多样牲口,用于皇家的御膳、祭祀以及饮宴行径,牛羊司固然名为牛羊司,却也养猪,但仍以养羊为主。

从称号上,咱们也大要看出羊、牛、猪三种动物在宋人眼中的地位,既然猪肉“富者不愿吃,贫者不明煮”,那当然无法成为官方机构的称号。

对于宋代羊肉的小故事

如前所述,羊肉在宋代是皇家乃至高级官员才智享用的高级饮食,因此围绕羊肉价钱之贵,宋代也出现过一个兴味的小故事。

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在《五杂俎》、《苕溪渔隐丛话》等书中都有记录,韩宗儒与苏东坡交好,两人之间常黄历信,韩宗儒是一个大吃货,每次得回苏东坡的一封信就会将其当作书道作品换羊肉吃。自后这事被黄鲁凯旋见告苏东坡:

“昔王右军字为换鹅字,韩宗儒性贪吃,每得公以帖,于殿帅姚麟换羊肉数斤,可名二丈书为换羊书”。

将苏东坡的信帖比作魏晋南北朝时期的书道行家王羲之用以换鹅的书帖。那时韩宗儒是大理寺丞,虽说没太大实权,薪资也不是太高,但毕竟还算是一个中央的发达官员。如斯官位的确吃不起羊肉,由此可见宋代羊肉之贵。

可即便羊肉价钱再贵,宋人照旧为它的鲜肥之味所酣醉,乃至于成为皇家御膳的主角。

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宋代羊肉的服法

在宋代,羊肉主要有两种服法:

一种是合适官僚士医生阶级试吃的为文吃。即在端淑的环境与私密的音乐跳舞的助兴之下享用醇厚的旨酒与鲜肥的羊肉。

另一种则是相对豪放粗莽的武吃,也就是人们常说的“大块吃肉,大碗喝酒”,除了《水浒》内部的梁山勇士们除外,宋朝大臣蒲宗孟不错称得上是武吃的代表,他们一家人一天要吃十几只羊,一年共需四千多只。

在宋朝人眼里蜜芽视频精品无码福利一区二区,蒲宗孟这么的充分达成“羊肉解放”的生存也恰是宋人所追求的人生幸福。

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